Маркетинговые исследования + Бизнес-планы + ТЭО
Поиск:

ХИМИЯ и НЕФТЕПЕРЕРАБОТКА

Отраслевые обзоры
Главная  >   Химия и нефтепереработка  >   Рынок сорбиновой кислоты в России

Рынок сорбиновой кислоты в России

Год выхода: 2024      Количество страниц 33      Стоимость 38000 руб.
Оглавление  /  Список таблиц и диаграмм  /  Демо-версия  /  

1. ОПИСАНИЕ И ХАРАКТЕРИСТИКА СОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ

1.1. Свойства и характеристики сорбиновой кислоты

Сорбиновая кислота (от лат. Sorbus - «рябина») - органическое соединение, транс,транс-2,4-гексадиеновая кислота, используемая в качестве пищевого консерванта.

Сорбиновая кислота впервые получена Гофманом в 1859 году из рябинового сока. Ее антимикробное действие было обнаружено в 1939 году Мюллером (Гер­мания) и независимо, несколькими месяцами позже, Гудингом (США). Промыш­ленное производство сорбиновой кислоты началось в середине 50-х годов. 

Сорбиновая кислота применяется как в свободном виде, так и в виде калие­вой и кальциевой солей и поставляете» в различных формах (порошок, гранулы, растворы). Эфиры сорбиновой кислоты и низших алифатических спиртов также проявляют консервирующее действие, но из-за своего интенсивного запахав ка­честве консервантов пищевых продуктов не применяются.

Сорбиновая кислота СН3-СН=СН-СН=СН-СООН представляет собой белые, слабо пахнущие, кисловатые на вкус моноклинные кристаллы, с температу­рой плавления 132-135°С. При комнатной температуре растворимость (на 100 г растворителя) сорбиновой кислоты составляет; в воде – 0,16 г, в 10%-м растворе поваренной соли – 0,07 г, в безводном этаноле и в уксусной кислоте – около 13 г, в маслах – 0,5-1 г.

В промышленности сорбиновую кислоту получают из кетена и кротонового альдегида. В качестве промежуточного продукта образуется полимерный эфир. Способ получения сорбиновой кислоты окислением 2,4-гексадиеналя утра­тил своё значение.

Сорбиновая кислота, сорбаты калия и кальция разрешены во всех странах мира для консервирования многих пищевых продуктов. Разрешённые макси­мальные количества (за некоторым исключением) составляют от 0.1 до 0.2%. Вследствие несомненной гигиенической безопасности повсюду в мире наблюда­ется тенденция использования сорбиновой кислоты вместо других, менее прове­ренных, консервантов.

 Антимикробное действие сорбиновой кислоты многосторонне. Во-первых, она угнетает в клетках микроорганизмов различные ферменты. Из них особенно важны ферменты углеводного обмена – енолаза и лактатдегидрогеназа. Во-вторых, сорбиновая кислота сравнительно глубо­ко, хотя и не очень специфично, вмешивается в цикл лимонной кислоты и по­давляет, среди прочего, малатдегидрогеназу, изоцитратдегидрогеназу, α-кетоглутаратдегидрогеназу. сукцинатдегидрогеназу, фумаразу и аспартазу. В-третьих, сорбиновая кислота, имея две двойные связи, инактивирует фермен­ты, ковалентно связывая сульфгидрильные группы. В-четвёртых, в связи с известным действием сорбиновой кислоты на каталазоположительные микроор­ганизмы представляется возможным её влияние на каталазу и пероксидазу.

Действие сорбиновой кислоты направлено главным обра­зом против дрожжей и плесневых грибов, включая афлатоксинобразующие. Из бактерий сильнее угнетаются каталазоположительные, чем каталазоотрицательные, строгие аэробы – более всего, молочнокислые бактерии и клостридии – менее всего. 

1.2. Применение сорбиновой кислоты

Сорбиновая кислота имеет благоприятный (в сравне­нии с другими консервантами) коэффициент распределения между маслом и во­дой, в результате чего в водомасляных эмульсиях сравнительно высокая доля сорбиновой кислоты (сорбатов) остается в водной фазе, а именно эта фаза и подвер­жена микробиологической порче. При консервировании маргарина сорбиновая кислота используется в концентрации 0,05-0,1%. Ее добавляют к жировой фазе, а сорбат калия – к водной.

Сорбаты применяются в майонезах (которые представляют собой эмульсии типа «масло в воде» или обратного типа90 и склонны к микробиологической пор­че) и деликатесных продуктах, содержащих майонез. Для предотвращения раз­вития молочнокислых бактерии в слабокислые продукты вводят смесь сорбата калия и бензоата натрия.

Сыры всех сортов – главная область использования сорбиновой кислоты. Её применяют в качестве консерванта вследствие эффек­тивности при высоких значениях рН и специфического действия на плесневые грибы. Сорбиновую кислоту и сорбаты применяют для твердых сыров как во время созревания, так и при хранении в потребительской упаковке. При этом особую роль играет действие сорбиновой кислоты против микотоксинобразующих микроорганизмов.

Сорбиновую кислоту применяют в основном следующими способами:

добавляют к сырной массе самоё кислоту или сорбат калия;

добавляют к рассолу сорбат калия;

используют для обсыпки сыра кристаллическую сорбиновую кислоту;

водным раствором сорбата калия обрабатывают сыр путем окунания, опры­скивания или обмывания;

суспензией сорбата кальция обрабатывают созревающий твердый сыр;

используют сорбиновую кислоту, сорбаты калия и кальция в фунгистатических упаковочных материалах и покрытиях.

Сорбиновую кислоту добавляют к сыру в концентрации 0,05-0,07%. Для поверхностной обработки созревающего сыра требуется 10-40 г сорбиновой ки­слоты на 1 м2, а для фунгистатических упаковочных материалов – 2-4 г/м2.

 

Обработка 10-20%-м раствором сорбата калия подавляет рост плесневых грибов на твёрдых колбасах и сардельках. Предпринимались попытки защитить от возбудителей порчи и токсинобразующих микроорганиз­мов говядину и мясо птицы погружением их в 5-10%-й раствор сорбата калия. Вместе с разумным охлаждением и вакуумной упаковкой такой способ позволяет значительно увеличить срок годности.

В сочетании с посолом, охлаждением и вакуумной упаков­кой сорбиновая кислота оказывает антибактериальное действие на свежую рыбу и тем самым уменьшает образование триметиламина и других нежелательных пахучих веществ и подавляет рост патогенных микроорганизмов. Из-за до­статочно высокой активности против плесневых грибов она применяется для кон­сервирования склонной к плесневению сушеной рыбы, например трески Боль­шое практическое значение имеет использование сорбиновой кислоты в восточноазиатских рыбопродуктах слабого посола.

Сорбиновая кислота в виде водорастворимых сорбатов используется для консервирования ферментированных (квашеных) и марино­ванных овощей. Преимущество сорбатов в этом случае – относительно слабое действие сорбиновой кислоты против молочнокислых бактерий. Если к заложен­ным на квашение овощам добавляют 0,05-0,15% (в зависимости от содержания в них соли) сорбата калия, то желательное молочнокислое брожение почти не угне­тается; напротив, сорбиновая кислота подавляет развитие вредных дрожжей и плесневых грибов и тем самым способствует брожению. Выход готовых огур­цов при использовании сорбиновой кислоты был на 20% выше, чем без неё. К содержащим уксус маринадам для огурцов и маслин добавляют 0,1-0,2% сор­бата калия, чтобы предохранить их от дрожжей и плесневых грибов. Широко используется сорбат калия для консервирования восточноазиатской ферменти­рованной овощной продукции и пряных соусов. При консервировании томатопродуктов сорбиновую кислоту часто применяют в сочетании с поваренной солью и(или) уксусом.

Сорбат калия используют главным обра­зом для консервирования фруктовых соков, предназначенных для дальнейшей переработки. Обычно его применяют вместе с небольшими количествами серни­стого газа, чтобы защитить продукт также от окисления, бактериальной (молоч­нокислого и уксуснокислого брожения) и ферментативной порчи. Для инакти­вации ферментов и уменьшения числа микроорганизмов продукт дополнитель­но пастеризуют. Концентрации сорбата калия составляет 0,05-0,2% в зависимо­сти от вида сока и требуемого срока годности. Сорбат калия в концентрации 0,02% защищает безалкогольные освежающие напитки от порчи дрожжами.

Во всех винодельческих странах сорбиновая кислота имеет очень большое зна­чение для стабилизации вина с остаточным сахаром. 

Сорбиновая кислота имеет общее свойство с про­пионовой кислотой (широко используемой в консервировании хлебобулочных изделий) – она сохраняет эффективность в области высоких значений рН. По сравнению с пропионатами сорбиновая кислота проявляет значительно более сильное антимикробное действие, особенно в отношении меловой плесени (Trichosporum variabile), появляющейся иногда на ржаном хлебе. Сорбиновая кислота в количестве 0,1-0,2% к массе муки добавляется во время замеса теста.

 Сорбиновая кислота вследствие нейтрального вкуса, эффективности в области высоких рН и действенности против осмофильных дрож­жей применяется для консервирования наполнителей шоколада и пралине. Ис­пользуются концентрации от 0,05 до 0,2%. в зависимости от содержания в продук­те сахара, кислот и от других влияющих на консервирующее действие факторов.

 

Сорбиновая кислота также используется в косметическая промышленность в качестве консерванта в различные средства по уходу за кожей. Будучи синтетическим соединением, он помогает предотвратить рост бактерий и грибков, обеспечивая безопасность и стабильность продукта.

Помимо применения в консервировании пищевых продуктов и уходе за кожей, сорбиновая кислота также играет важную роль. роль в средствах по уходу за волосами. Его обычно используют как a ингибитор дрожжей в шампунях, кондиционерах и средства для укладки волос.

 




1 | 2 | 3

Куплю

19.04.2011 Белорусские рубли в Москве  Москва

18.04.2011 Индустриальные масла: И-8А, ИГНЕ-68, ИГНЕ-32, ИС-20, ИГС-68,И-5А, И-40А, И-50А, ИЛС-5, ИЛС-10, ИЛС-220(Мо), ИГП, ИТД  Москва

04.04.2011 Куплю Биг-Бэги, МКР на переработку.  Москва

Продам

19.04.2011 Продаем скипидар  Нижний Новгород

19.04.2011 Продаем растворители  Нижний Новгород

19.04.2011 Продаем бочки новые и б/у.  Нижний Новгород

 
на главную  
  УСЛУГИ
  Маркетинговые исследования
 Бизнес-планы
 Технико-экономические обоснования (ТЭО)
 Привлечение финансирования
 Экспертиза БП
  ГОТОВЫЕ ОТЧЕТЫ
  Химия и нефтепереработка
  Полимерные материалы
  Строительные материалы
  Бумага и картон
  Оборудование и оснастка
  Мебельное производство
  Услуги и полиграфия
  Медицина
  КОНСУЛЬТАЦИИ  
  тел.: (499) 246-40-98, +7 (916) 571-55-58


e-mail: mail@akpr.ru
 
  ЗАПРОС НА ИССЛЕДОВАНИЕ

Отправляя описание стоящих перед Вами задач, Вы получите оценку сроков, стои- мости и характеристику используемых методов.
  СОТРУДНИЧЕСТВО

Приглашаем поставщиков оборудования для совместной разработки ТЭО и бизнес-планов.
  БОНУС

При покупке отчета 50% скидка на размещение рекламы в изданиях:

     ЭКСПОРТ ОТЧЕТОВ (RSS)

маркетинговые исследования, бизнес-планирование, технико-экономические обоснования, готовые маркетинговые отчеты, готовые бизнес-планы

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Directrix.ru - рейтинг, каталог сайтов