ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

Рынок цитрата натрия в России

1. ОПИСАНИЕ И ХАРАКТЕРИСТИКА ЦИТРАТА НАТРИЯ

1.1. Свойства и характеристики цитрата натрия

Натрий лимоннокислый — органическое вещество, тринатриевая соль лимонной кислоты. Синоним названия — цитрат натрия. Формула Na3C6H5O7. На небольших предприятиях соединение получают в результате лимоннокислого сбраживания мелассы, получаемой в виде отходов сахарных производств. Для многотоннажного производства используется более сложный и дорогой химический синтез на основе реакции лимонной кислоты и натрия. Цитрат натрия - производное лимонной кислоты. Эта кислота трехосновная, поэтому цитрат может быть:

·        однозамещенным с формулой C6H7O7Na;

·        двузамещенным C6H6O7Na2;

·        трехзамещенным C6H5O7Na3.

Мелкокристаллический порошок белого или слегка желтоватого цвета. Без запаха, кисло-соленого вкуса. Водорастворим, не растворяется в этиловом спирте. Образует кристаллогидраты с 1, 1.5, 2, 5.5 молекулами воды. Не горит, не взрывается, не ядовит.

Участвует в метаболизме человека, регулирует водно-электролитный, кислотно-щелочной баланс. Не накапливается в организме, легко выводится. Считается безвредным, до сих пор не зафиксировано ни одного случая отравления соединением. Относится к веществам 3-го класса опасности: может вызывать раздражение слизистых верхних дыхательных путей при попадании в них мелкодисперсионной пыли. Прием внутрь большой дозы может привести к головокружению, рвоте, резкому повышению давления, диарее, боли в желудке. Передозировка возможна только при неправильном приеме лекарственных средств, в пище содержание добавки слишком мало.

Лимоннокислый натрий можно перевозить любым транспортом. Для его хранения подходят сухие склады с влажностью воздуха не более 70%. Упаковка — герметично заваренные полиэтиленовые мешки из пленки, разрешенной к контакту с пищевыми продуктами. Пластиковый мешок потом вставляют в бумажный или тканевый, или в контейнер из гофрокартона.

Таблица 1.1

Виды цитрата натрия на рынке в России

Источник: по данным ГОСТ 31227-2014

1.2. Применение цитрата натрия

В пищевой индустрии цитрат натрия применяется при изготовлении:

·        газированных напитков, 

·        напитков, имеющих вкус лайма или лимона,

·        пастилы, 

·        суфле, 

·        мармелада, 

·        плавленых сыров, 

·        детского питания, 

·        йогуртов,

·        сухого молока,

·        стерилизованного и пастеризованного молока,

·        кисломолочных продуктов, 

·        молочных консервов, при изготовлении которых требуется длительное нагревание молока.

Пищевая добавка используется:

·        Для улучшения вкусовых качеств (чаще всего напитков и приправ), 

·        Как регулятор кислотности (в продуктах вроде желе, мармелада, джема, детских смесей),

·        Как эмульгатор (для плавленных сыров, майонезов),

·        В качестве фиксатора окраски (для колбасных и мясных изделий),

·        Как стабилизатор (для йогуртов, сгущенного, сухого молока, кисломолочных продуктов).

В фармацевтической промышленности цитрат натрия применяется при изготовлении всех лекарственных форм витамина С – он усиливает действие аскорбиновой кислоты. Также мононатрийцитрат является одним из компонентов консервирующего раствора для хранения крови. Цитрат натрия эффективен при лечении инфекций мочевыводящих путей. В косметической промышленности пищевую добавку добавляют в шампуни и жидкое мыло для регулирования кислотно–щелочного баланса.

В пищевой промышленности используется натрий лимоннокислый трехзамещенный 2-водный, либо 5,5-водный. В последнее время все большую популярность приобретает 2-водный цитрат натрия, у которого содержание основного вещества в 1,214 раза выше, чем у 5,5-водного и который обладает меньшей гигроскопичностью, практически не слеживаясь при хранении.

Цитрат натрия используется при производстве мармелада, пастилы, суфле, концентрированного и порошкообразного молока, плавленых сыров, йогуртов, безалкогольных напитков и детского питания. Он широко применяется в фармацевтике и медицине, в частности, как консервант крови и других белковых веществ, находит применение также в качестве синергиста аскорбиновой кислоты. В молочном производстве цитрат натрия применяется при получении пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных продуктов, молочных консервов, где требуется более или менее длительная операция нагревания молока.

Куплю

19.04.2011 Белорусские рубли в Москве  Москва

18.04.2011 Индустриальные масла: И-8А, ИГНЕ-68, ИГНЕ-32, ИС-20, ИГС-68,И-5А, И-40А, И-50А, ИЛС-5, ИЛС-10, ИЛС-220(Мо), ИГП, ИТД  Москва

04.04.2011 Куплю Биг-Бэги, МКР на переработку.  Москва

Продам

19.04.2011 Продаем скипидар  Нижний Новгород

19.04.2011 Продаем растворители  Нижний Новгород

19.04.2011 Продаем бочки новые и б/у.  Нижний Новгород